一年一度的黑珍珠主厨周，是津韵中餐厅与老饕们心照不宣的专属暗号。此次，中餐行政总厨苗凡对食材的极致甄选，经历了从产地到餐桌的层层考量，承载着他对时令风味的深刻理解。

“读懂食材是好味的关键。首先摸透食材的新鲜状态、部位肌理，再结合风味逻辑和烹饪手段，激活食材的潜力。”苗师傅分享道：“这个时节，天津蓟县的鲜核桃和栗子最是应季，带着山野气息的清甜脆嫩，是作为前菜唤醒味蕾的不二之选。老香黄是我以前去潮汕时非常喜欢的食材，它被称为‘潮汕三宝’之一，风味醇厚而且理气健脾，是佛手柑经过复杂的九蒸九晒而成，悠悠陈香和淡淡的药香，实在是炖汤佳品。”

作为主厨周中最能彰显粤菜巧思的灵感之作 —— 鲜沙姜红葱酥焗黑虎虾，将食材风味的转变演绎得淋漓尽致。粤地特有的鲜沙姜、红葱头，经过烹炸完成了从辛辣到焦香的风味 跃迁，高温焗烤时，香气渗入黑虎虾肌理，每一口都藏着中式调味的“香魂”。

届时食客还能够品尝到脆笋鲜虾桃仁、蓟县栗子鹅肝酱，陈香回甘的老香黄青橄榄鲜鲍炖岭南鸡汤，鲜酸且口感丰富的薄壳米树番茄酱蒸闽东黄鱼等美馔。2025黑珍珠主厨周9月8日至22日限时赏味。

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